O sentido do olfato é produzido pela estimulação do epitélio olfatório, localizado no teto das cavidades nasais, é constituído por células nevosas especializadas que possuem prolongamentos sensiveis megulhados na camada de muco que recobre as cavidades nasais.As moléculas dispersas no ar difundem-se no muco e atingem os prolongamentos sensoriais gerando impulsos nervosos que são conduzidos até o corpo celular da célula olfatória.
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